February 15
情人节当然要吃巧克力呀，可怜我们这群没有情人送巧克力的人就只好自给自足啦~
（左：用8''模子做出来圆形的蛋糕；右：被俺切成方die，既便于携带，又稍微好看点，哈）
材料：鲜奶油480ml，黑巧克力360g，百利甜酒144ml
鸡蛋4个，糖72+16g，塔塔粉2g，水72g，油56g，低粉48g，可可粉24g，白醋少许
做法：用巧克力戚风做蛋糕体
- 蛋白+塔塔粉打至粗泡，加醋，分次加糖(72g)，打至硬性发泡
- 蛋黄+油+水+低粉+可可粉+糖(16g)，打至粗泡，粉末都溶解
- 舀1/3蛋白霜至蛋黄糊拌匀，再与剩余蛋白霜拌匀
- 110-130度烘烤50分钟左右。这个过程依个人烤箱差异而异，自己掌控，反正牙签插进去不粘就表明烤好了
- 鲜奶油+巧克力小火加热，不但搅拌至巧克力完全溶解，慕斯溶液柔滑
- 完全冷却后加入百利甜酒拌匀，打发至颜色变淡即可
- 将戚风切片至合适厚度，一层戚风一层慕斯馅，放冰箱冷藏4小时以上
==========题外==========
- 话说这真是我有史以来做过的最昂贵的一个蛋糕，成本大概就在100块左右，光看看用了多少巧克力就知道了...右上的小锅里面塞得满满的一锅...再加上百利甜酒、鲜奶油...
- 第一次照着人家网上的方子做，虽然慕斯的味道很醇很香，不过酒味好重（个人感觉），尝一点点（像舔舔那样）味道超级好，不过稍微吃个一小口，那酒的味道就全溢出来了，太可怕了...下次还是要少放点。
January 20
关于俺滴小泡芙，前前后后做了有7、8次，失败滴那是一塌糊涂啊，粮食也浪费了不少...好在总算找到了点关键，总算能做出可以下咽的东西了啊~~~
做的我材料表都快可以背下来了...不过俺向来用料不太精准，大家凑和着看吧
泡芙皮
材料：
- 水 120g（其实多点少点应该问题都不大）
- 油 70g（普通色拉油就ok了，之前一直用黄油一直也不成功，还不如色拉油好用，还省 点）
- 高粉 100g（大概可以做16个中等大小的，挤满一烤盘）
- 鸡蛋 3个左右
做法：
- 水+油煮热，倒入过筛面粉，快速烫熟，离火
- 鸡蛋打散，面团凉些后，一点一点加入搅匀
- 面团搅成光滑糊状（个人感觉宁愿稍微干些也不要太湿，干了顶多口感差点，太湿了会做不起来）
- 在烤盘上刷层油，用调羹挖成一小团一小团放在烤盘上，要留有足够空隙，泡芙会膨得很大
- 150度烤10-15分钟，再慢慢降温，总共大概烤25-30分钟，注意观察不要焦就好。烤好后放在烤箱里面冷却了再拿出来，免得泡芙塌下来。
卡士达酱
就是外面泡芙工坊里吃到的那种，英文custard，就是一种蛋奶酱吧。
材料：
- 蛋黄 3个
- 砂糖 60g（按各人口味加吧）
- 牛奶 300g
- 玉米粉 12g
- 低粉 9g
- 黄油 30g
- 鲜奶油 100-200g（其实我也不知道到底应该多少，自己看着办吧，适量...）
做法：
- 蛋黄+砂糖，打散
- 牛奶加热（微热即可），稍凉后加入蛋黄糊，搅匀（这里一直不明白牛奶为什么要加热）
- 筛入玉米粉、低粉
- 小火加热，边惹边搅拌（我喜欢隔水，不然焦得很快...b）
- 煮至粘稠糊状，加入黄油，搅匀，离火
- 冷却后拌入打发好的鲜奶油即可
最后，大家都该知道怎么做了吧...
November 10
由于周末太无聊了，在家连做了两天蛋糕，当然主要是要快点把芝士用掉，那东西坏起来太快...
抹茶慕斯红豆芝士蛋糕 6''
这是在liba上看见人家做的，超级漂亮勾人食欲，便拿来实践了下，结果奇丑无比......囧...另外终于发现了之前做害我做泡芙皮一直失败的怪味之一，原来是黄油不灵了，有异味了...但是因为饼干底还是用了同一块黄油，结果也有味道，失败啊...好在其他3层丑是丑了点，但还可以下咽
材料：
- 饼底：奥利奥饼干去夹心50g，黄油25g
- 戚风蛋糕：蛋3个，低粉50g，玉米粉5g，糖65g，盐1g，水30g，色拉油25g，塔塔粉1g
- 红豆芝士：奶油芝士60g，糖25g，牛奶13g，淡奶油100g，红豆适量，鱼胶粉3g，冷水17g
- 抹茶慕斯：淡奶油90g，糖30g，抹茶粉5g，鱼胶粉4g
做法：
- 饼底
- 戚风蛋糕
- 红豆芝士
- 芝士软化，加牛奶和糖，隔热融化搅拌均匀
- 淡奶油打发（据说7-8分，我也不知道自己打到了多少...)
- 鱼胶粉溶于冷水，隔热溶解
- 淡奶油分次加入芝士湖搅拌均匀
- 加入煮熟红豆，及微热鱼胶水，搅拌均匀
- 涂一小部分芝士湖在饼底上，铺上蛋糕片
- 剩余芝士糊倒蛋糕上，冷藏1小时
- 绿茶慕斯
- 鱼胶粉+抹茶粉溶于水
- 淡奶油+糖打发，加入鱼胶水
- 慕斯浆倒入凝结好的芝士饼面，抹平，冷藏
--------------------------------- 我是邪恶的分割线 -----------------------------------
抹茶红豆冻芝士蛋糕 8''
其实我是想做个6''的撒，我明明是按着6寸的量去配的撒，为色末...做出来就变成8''了....Orz
因为懒得再作个蛋糕底，还是用饼干代替了，结果发现捣饼干也是个相当折腾人的工作...好在做出来总算还像个样子，表面还是相当平整的，比上面那个好看多了。之前那个芝士层感觉淡淡的，没什么甜味，所以这次加了恶多糖，味道还ok，就是芝士太多有些腻...下次再做个慕斯的试试，嘿嘿
材料：
- 饼底：奥利奥饼干100g，黄油40g（ms用少了点）
- 抹茶红豆冻芝士：奶油芝士180g，白砂糖100g，糖粉90g（好像），淡奶油250g左右，鱼胶粉7g，牛奶40g，水50-60g，抹茶粉10g，红豆适量
做法：
- 芝士+白砂糖+牛奶，隔热搅匀
- 鲜奶油打发，拌入芝士糊
- 鱼胶+抹茶+水，溶解加入芝士糊，加红豆，拌匀
- 入模，冷藏
October 20
6'' 配料：
a. 蛋黄50g，玉米粉5g，低筋面粉50g，水30g，糖15g，色拉油25g，盐1g
b. 蛋白100g，糖50g，塔塔粉1g，白醋少许
（差不多3个鸡蛋）
制作步骤：
- 蛋黄+糖，略微打发，搅拌均匀至糖溶化
- 分次加入油&水，搅拌均匀
- 筛入面粉、玉米粉、盐，拌匀
- 蛋白+塔塔粉，打发至粗泡沫状
- 分次加糖，滴入白醋，打发至硬性发泡
- 1/3蛋白膏拌入蛋黄糊搅匀，再倒回至蛋白膏搅匀
- 入模，水浴，150度10分钟，110度30分钟
结果：
卖相还是不错的撒，很软很有弹性，表面一点儿也没焦，纹理很细致哦~~~
虽然顶上有些小裂痕，但不是很严重，也没有回缩到塌陷，稍微有些湿润的感觉，直接吃还不错，做蛋糕底的话不晓得会不会偏湿了点
心得：
- 看到网上很多方子里面都有加白醋，俺也就加了，不晓得派什么用场，是不是让蛋白更容易打发？
- 发现一个鸡蛋差不多就在50g，蛋黄和蛋白比重1:2左右哈
- 俺的搅拌机不太灵光，害我手打蛋白打了1个多小时，简直快疯了
- 烤蛋糕俺喜欢用偏低的温度，有时候半当中也会随意调节，反正不影响结果就好啦
- 不晓得不用水浴烤出来会怎样啊？
May 03
叫嚣了大半年，终于把烤箱给买上了
咩哈哈~~~这就是俺烘焙之路的起点了，因为听说芝士蛋糕最容易做...
最成功的当属这第三个
6''配料：
奶油芝士 250g，黄油 75g，牛奶 180g，面粉 30g，粟粉 60g，糖粉 150g （后来知道加多了，只需80-90g左右），鸡蛋 3个 （蛋黄蛋清分开），塔塔粉 3g
- 将芝士倒入牛奶中，隔水加热搅融至无小颗粒
- 搅入蛋黄、黄油
- 将面粉和粟粉筛入芝士糊，搅匀
- 蛋白加入塔塔粉，打至起泡，再分次加入糖粉打发之湿性发泡（这是我一直失败的地方...）
- 将蛋白和芝士糊搅匀
- 160度预热烤箱5分钟，130度烘烤50分钟
最后看看成果，哈~~~据说味道还是不错的撒~~~
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